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Für die Kokosmilch 600 ml Milch aufkochen
und über 180 g Kokosflocken gießen. 30 Min.
einweichen, dann das ganze im Mixerglas etwa
2 Min. pürieren.
Die Tomaten an der Spitze über Kreuz einschnei-
den. In einem Schaumlöffel in kochendes Wasser
tauchen, bis sich die Haut zu lösen beginnt. Die
Früchte schälen, den Stielansatz entfernen, würfeln.
Die Zwiebeln fein hacken, den Kürbis würfeln.
Tomaten und Zwiebeln in der Gemüsebrühe 15 Min.
kochen. Kürbis, Kokosmilch durchgepreßte Knob-
lauchzehen und Gewürze dazugeben. Auf kleinem
Feuer 20 Min. kochen, bis der Kürbis weich ist.
Die Suppe pürieren und mit Salz abschmecken.
Die Kürbissuppe anrichten und mit den Kokos-
raspeln und der Petersilie garnieren.
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